香酥填鸭怎么做?

   2023-04-29 23:50:40 admin31
核心提示:菜系及功效:私家菜便秘食谱青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味      工艺:油浸炸香酥填鸭(二)的制作材料:主料:鸭1800克辅料:生菜(团叶)200克调料:植物油100克,

菜系及功效:私家菜便秘食谱青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:炸烧味      工艺:油浸炸

香酥填鸭(二)的制作材料:

主料:鸭1800克

辅料:生菜(团叶)200克

调料:植物油100克,香油5克,盐5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大葱25克,姜20克,椒盐5克

香酥填鸭(二)的特色:

全鸭入席,美观大方,皮酥肉烂,醇香味厚,蘸椒盐、就荷叶饼吃最好,别有风味。

教您香酥填鸭(二)怎么做,如何做香酥填鸭(二)才好吃

1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子,取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处,横割一小口子,掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来),抠去舌头,剁去脚、翅膀尖,割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩—鸭臊,洗干净血水,控去水分。

2.把生菜叶洗干净,消毒;将葱、姜用刀拍破待用。

3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓,特别是腿和胸脯要多揉搓几下,鸭肚里同时也撒上一点盐,放在盆内,浇上料酒,把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面,腌渍2小时左右。

4.将鸭子移入笼屉,在旺火上蒸2小时左右,揭开屉盖,用手提着翅膀,看是不是烂透了,若提即离身说明可以了,否则,继续蒸烂为止。

5.蒸好后取出来,挑出葱、姜和香料,再用漏勺控去汁。

6.在炒勺里倒入油,用旺火烧开,把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸,炸到皮酥肉透时,捞出来盛入盘内,围上生菜叶,浇上热香油即成。

香酥填鸭(二)的制作要诀:

1.本菜选用的是北京填鸭1只。

2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

 
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