1. 花雕的制作
花雕酒是经过了挑选糯米，然后经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、灭菌等工艺，最后完成制作。
制作完成的花雕酒的酒性较柔和，酒味甘香醇厚。而花雕酒因为存放的时间不同，可分为三年陈、五年陈等。而存放时间越久的花雕酒就越珍贵。
花雕酒属于黄酒的一种，因此花雕酒的制作工艺和其他黄酒的制作工艺大同小异。
2. 花雕制作过程
花雕酒属于黄酒，是汉族的特产酒。中国黄酒发源于浙江绍兴，随后经过传播，黄酒酿造技术也在中国普及开来，酿造黄酒的技术也随着时间的推移和地域的变化不断的经过改良，但是始终保持着传统的酿造工艺。 黄酒工艺介绍 1、制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。 2、浸米 黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。 做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。 在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。 3、备曲 这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。 在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。 4、煮酒 酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。 锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。 小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。 随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。 随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。 5、拌曲 把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。 把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。 6、入缸发酵 发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。 7、压榨 黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。 黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
3. 雕刻花怎么雕的
原料主要是面粉和鸡蛋，此外还需要萝卜、木头和颜料等。选完原料，从初六中午开始，由各街选拔出的能工巧匠便带上颜料、萝卜、鸡蛋、面粉（小麦或糯米面）、鞭炮、器皿集中一处，开始花供的制作。制作方法是以鸡蛋和面，或用开水烫面，然后象捏面人一样将它捏成各种动物、人物。用萝卜雕刻要格外讲究，因为萝卜放置时间一长就会蔫，所以刻好后要立即放进水中浸泡，这样才能保证第二天拿出去上供的时候颜色鲜亮，形状如初，捏制完毕之后，就是上色，除了少数供品要保留本色外，其余的都要上色涂香油，上完色，需要装饰的还要做最后的装饰。近年，由于人们对花供的热衷，想尽办法将花供做的更好，便将材料扩充到木制，如鲤鱼、公鸡、宝塔、牌坊等都喜欢做成木制的。还有熟山药、鸡蛋也是必备之物。一般用熟山药捏西瓜，用鸡蛋点花红。做好的花样要插在花供盆中，人物一般直接捏在竹签上。之后，就是用颜料油彩上色，这是最后一道工序。
花供的样式，总体来说就是人物、动物、花卉、瓜果、宝塔、楼宇等。具体的可分为三类，一类是传统祭品样式，如“五大件”，这是花供会必不可少的，指一座牌楼，一对狮子，一对塔。也有的说是六大件，即在前五大件的基础上再加上面馍。由于最初对火神的祭祀主要是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、馍等供品，所以这些也一直是花供的主要样式。一类是吉祥题材样式，如寿桃、柿子、石榴、葡萄、花卉、凤凰、孔雀等。还有一类就是历史人物或故事传说，比如西天取经的唐僧师徒、刘关张桃源三结义、八仙过海等。
4. 手工雕刻花
1/8
胡萝卜（粗壮的、较直的较好）洗净，最好去皮（这样可吃）
2/8
准备一把水果刀
3/8
将胡萝卜的尾部削成多面（加工几瓣花，就削成几面）棱锥形
4/8
顺着尾部棱锥形的某一面，向胡萝卜的尾部切，需要花瓣多厚就切多厚，但不能切断，即根部留约3mm左右
5/8
然后，再顺着尾部棱锥形的另一面，向胡萝卜的尾部切，同样，需要花瓣多厚就切多厚，但不能切断，即根部留约3mm左右
6/8
继续重复上一步骤，直到棱锥的所有面都切过，再用刀尖延花的根部，将花体与胡萝卜分离即可。
7/8
继续加工另一朵，一根胡萝卜可加工很多
8/8
为美味佳肴锦上添花
5. 花雕工艺的制作过程
现在市面上所售的花雕酒由于酿造工艺的原因，储存时间不宜过长，一般要在一年之内饮用完毕。 存放花雕酒的方法：
1、自家酿造的花雕酒盛放的容器一般要放在不经常移动的地方，因为在引动过程中酒液晃动增加与空气的接触面积，容易氧化变质。
2、如果长时间的存放黄酒应该选择玻璃、陶瓷等容器盛放，严禁使用塑料、橡胶、金属等其它容器，容易造成异味以及产生塑化剂等致癌物质，最好的选择便是陶罐。
3、在开启花雕酒瓶子之后，如果不能一次饮用完毕的话，一定要及时盖上盖子，避免与空气接触时间长造成变质。
4、如果黄酒要灌入另一个容器内可以事先用开水冲洗干净然后用白酒消毒方可盛放。
5、温度对于花雕酒的存放也起着重要的作用，室内温度一般控制在摄氏10度左右，保持存放环境阴凉、干燥、通风，避免阳光长时间的照射。
6、现在市面上所售的花雕酒由于酿造工艺的原因，储存时间不宜过长，一般要在一年之内饮用完毕，时间太长容易对酒质、颜色等产生影响。这是因为在长时间的存放过程总里面的醇类和酸类相结合形成了醇香类的物质，使得酒液变得淡薄，没有了花雕酒原来的醇厚。
7、一些手工酿造的花雕酒在长时间的储存过程中会产生一定的沉淀这也属于正常的现象，主要是食材的残渣没有过滤完毕。同时黄酒里面的蛋白质相结合也会产生沉淀现象。
8、一些长时间储存的花雕酒在没有晃动的情况下如果酒液浑浊便是变质的象征，这类黄酒已经不能饮用了。
9、在整个花雕酒的存放过程中，一定要避免接触生水、蚊虫等。
6. 花雕的原料
酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口。花雕酒属于黄酒的一种。 黄酒是我国最古老的酒种之一，在中国酒文化史上享有重要的地位。 黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌。这类 自酒中的酒精含量约在12。—18。之间。如：绍兴花雕、状元红、女儿红、即墨老酒等。 我国优质黄酒的特点： 酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的粘性。酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。黄酒适宜于男女老少饮用。饮用时宜加温。
