猪肚鸡摄影(广东猪肚鸡图片大全)

   2023-02-14 16:00:14 admin560
核心提示:1. 广东猪肚鸡图片大全椰子鸡是指以椰子为原料,它是一道海南菜,要用正宗海南椰子榨出椰子水,将椰子水作为混入炖鸡的汤底,汤的口感会清爽可口浓郁,椰青椰肉再一起作为材料做出可口的椰子鸡

1. 广东猪肚鸡图片大全

椰子鸡是指以椰子为原料,它是一道海南菜,要用正宗海南椰子榨出椰子水,将椰子水作为混入炖鸡的汤底,汤的口感会清爽可口浓郁,椰青椰肉再一起作为材料做出可口的椰子鸡。口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东顺德粤东一带,是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚鸡是以猪肚为原材料,并且要有花椒,胡椒,红枣,枸杞,葱姜,党参,还可以加咸菜,做法比较养生也稍稍有点辣味,将猪肚和鸡一起炖汤。

2. 猪肚鸡高清图片全图

步骤/方式1

洗干净猪肚,用粗盐加面粉反复揉搓(里外两面都要搓),再用醋揉搓基本就能干净无味了。

步骤/方式2

锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀刮掉猪肚一侧白色和黄色的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。

步骤/方式3

取一砂锅装上足够的清水,猪肚冷水下锅,放入姜片料酒大火烧开。

步骤/方式4

姜洗净切片

步骤/方式5

半只鸡洗净砍小块

步骤/方式6

锅里倒入适量油烧热,加入姜片爆香,倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。

步骤/方式7

把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸

步骤/方式8

撇去浮末,加入白胡椒,盖上盖子,小火炖一个半小时。

步骤/方式9

煮至一个小时左右加入红枣

步骤/方式10

一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条

步骤/方式11

把猪肚条再放入锅中,加入枸杞再煮约十分钟,加入适量盐调味即可。

步骤/方式12

装碗撒点葱花,养胃暖胃的胡椒猪肚鸡煲汤就做好了。

3. 广东猪肚鸡用的是什么鸡

1、材料:猪肚一个、鸡一只、白果30颗、党参适量、小北芪适量、当归适量、胡椒45粒、胡椒粉适量、盐适量。

2、清洗猪肚,用生粉与盐反复抓洗到无异味,两面都要翻来洗干净,另外有些白色的油脂也要撕掉,反复洗四遍以上。3、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉)

4、再把鸡塞到猪肚里,放入一半的胡椒粒,用烧烤的竹签穿几针。

5、然后把装好的猪肚鸡放进高压锅里,把除枸杞之外剩下的一半药材放进锅中。放入一半的胡椒粒,和洒点胡椒粉,盖住高压锅盖子,大火压25分钟,小火压40分钟就可以了。6、压制的时间到了,把猪肚鸡捞出来放凉。7、轻轻用刀把猪肚划开,取出鸡和药材。

8、把猪肚切成长条,鸡用刀剁块,再把切好的猪肚与鸡块放回锅里。9、放入枸杞,在滚10分钟,放盐调味即可。

4. 猪肚鸡 图片

食材

主料:

600g(1个)猪肚

1000g(1只)鲜鸡

配料:

冬菇(4个)

姜片(5片)

适量胡椒

方法/步骤

准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。

用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。

整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。

猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。

捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。

捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。

END

注意事项

最好塞在鸡肚里面,外面的汤就不用再放冬菇了,以免影响汤的原味,鸡肚里也塞一小袋胡椒,让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。

煲好的汤,先取出,再捞去油沫,以免汤太油。

捞出来的不要马上就切块,以免烫手,放温了也比较好切。

切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢,可以再放入锅里煮5分钟再捞起来,不煮也可以 。

5. 广东猪肚鸡的做法大全

猪肚鸡,初听这个名字大家或许有点陌生。确实,因为它是一道客家菜,只流行于广东和广西地区,是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。

它的全称是胡椒猪肚包鸡,雅称“凤凰投胎”,可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面,加足香料,小火清炖2小时,起锅后再斩成小块,将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒,猪肚鸡即制作完成。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白,炖煮后容易形成奶白的汤汁,爽滑清甜,猪肚鲜嫩好嚼,常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高,清炖后的鸡肉清香肉嫩,能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味,体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色,

》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡,其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。

①初期猪肚去腥:猪肚腥味非常重,清洗要掌握技巧,需要经过“腌制,揉搓,清洗”,既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味,保证其营养不流失。

②中期调料的配比:调料的配比有药材和香料,没有调味料,炖煮过程是不用添加任何调料的。

③后期炖煮火候控制:前面工作做好,最后就是清炖,讲究的是小火慢炖,才能做出香浓的奶白汤汁。

介绍这么多,主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间,为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法,欢迎大家学习收藏!

---【猪肚鸡】---

【主料】新鲜猪肚一个,仔鸡一只

【配料】香葱4根、老姜2块(提前切薄片),干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量;党参2根(约2克左右),玉竹5朵、黄芪5片。

【辅料】面粉、白醋适量

---开始制作---

第一步:清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢,用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中,加2把面粉,2勺白醋,整个猪肚均匀抹上面粉和醋,特别是褶皱的部位要抹多一些,因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟,让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到,将猪肚进行多次揉搓,力度不要太大,5分钟就好,用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口,进行翻面,按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中,每次浸泡时长5分钟,直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下,腥味异味基本上很淡。

第二步:处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等,特别是内脏肠子的腥味比较重,要清理干净。向鸡肚内撒些面粉,抹匀后晾置5分钟,轻微揉搓一下,用清水冲洗2遍,鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒,胡椒粉,用姜片擦遍鸡子全身,用保鲜膜封好,腌制10-15分钟。

第三步:炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎(颗粒不要太细),胡椒轻微拍碎,同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结,5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚,在猪肚内塞5片姜片,用棉线将猪肚开口处系好,用牙签在猪肚上扎些小孔。(注意:一定要记得扎孔,防止猪肚胀气发生危险)

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内,加满清水淹过猪肚,放5片姜片,葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水,再次烧开,改为中小火慢炖2个小时,期间不要揭盖不要翻动不要添水,让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步:猪肚鸡成菜

时间到,将猪肚鸡捞出,汤水留在锅中,撇去浮油。用刀子划开猪肚,将猪肚切成小片,鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅,大火烧开后关火加1勺食盐,1勺胡椒粉调味,猪肚鸡大功告成,盛出装碗。

成品图:香味浓郁,汤汁奶白,喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和,鸡肉鲜香嫩滑,特别是有一股浓浓的胡椒味,让人很有食欲。

---内容制作之“答疑解惑”---

①清洁猪肚的时候都要用到食盐,为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢?

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗,这样本没有问题,只是盐水的浓度比较高,而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水,这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多,容易发硬,口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大,因此这种方法不可取。

-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少,还能让猪肚肉质变得松软发泡,肉质鲜嫩。

-》面粉有良好的吸附性,对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走,还能吸走腌制后留下的腥味物质。

综合一点:清洗猪肚,最好的方法是用面粉和醋去清洗,清洁彻底,腥味去除充分,猪肚的营养流失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片(鸡肚、猪肚、最外层)?

这个问题问的好,在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥,这样做腥味去除并不是很彻底,所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法,这样能最大限度的保证食材的新鲜,但是有一个缺点,那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味,姜越老,辛辣素越多。辛辣素溶解在水里,可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的,所以加三层姜片,是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水,腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢?

奶白的汤汁是怎么形成的呢?那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁,需要从如下三个方面去管控。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水,温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降,肉质蛋白就会收缩凝固,再煮开就是清汤的效果。

二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖,让汤水保持在持续轻微翻滚的状态,这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中,形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料,特别是有酸性、有盐分的佐料,都会致使蛋白变性,蛋白要么分解要么凝固,汤水不会形成奶白色。

---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---

①猪肚要反复多次揉搓,切记力度不要过大,否则容易破坏猪肚的肉质纤维,影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大,否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好,肉质鲜嫩,个头也不是很大。最好先买好猪肚,再去选鸡子,好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖,这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料,否则猪肚容易炖老,肉质会比较硬,要到最后起锅的时候再放调料调味。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢

6. 猪肚鸡广东哪里的

鸡 半只 、猪肚 1个 、胡椒粒 15克 、党参 5克 、沙参 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、红枣 5颗 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒猪肚鸡的做法

将药材准备好,洗干净备用。淮山用干的或者新鲜的都可以,最好用干的,防止煮太久会粘锅。

胡椒洗干净后,放进炒锅炒香,然后装进袋子,或者干净的干毛巾。用坚硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。备用。

猪肚用生粉清洗,然后用热水煮开,并且在水中加入少量米酒去骚味。捞出来,切除肥腻。

鸡肉斩成块,加入适量料酒,鱼露,盐,鸡粉调味,放置一旁备用。

将药材(除去红枣枸杞)和猪肚,鸡爪,鸡骨头多的,放进锅里先大火煮1个小时。然后将猪肚捞出来,切成丝。再放进去锅里,加入鸡肉,继续大火煮1个小时。最后放入红枣枸杞。

7. 广东猪肚鸡介绍

鸡 半只 、猪肚 1个 、胡椒粒 15克 、党参 5克 、沙参 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、红枣 5颗 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒猪肚鸡的做法

将药材准备好,洗干净备用。淮山用干的或者新鲜的都可以,最好用干的,防止煮太久会粘锅。

胡椒洗干净后,放进炒锅炒香,然后装进袋子,或者干净的干毛巾。用坚硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。备用。

猪肚用生粉清洗,然后用热水煮开,并且在水中加入少量米酒去骚味。捞出来,切除肥腻。

鸡肉斩成块,加入适量料酒,鱼露,盐,鸡粉调味,放置一旁备用。

将药材(除去红枣枸杞)和猪肚,鸡爪,鸡骨头多的,放进锅里先大火煮1个小时。然后将猪肚捞出来,切成丝。再放进去锅里,加入鸡肉,继续大火煮1个小时。最后放入红枣枸杞。

8. 猪肚鸡的图片图库

步骤/方式1

猪肚放入盆中,加入半碗生粉或者面粉都行。再倒入半碗白醋。带上手套,将猪肚揉洗干净

步骤/方式2

冲洗干净后,再用生粉或者面粉将猪肚揉洗干净。这一步重复2次

步骤/方式3

猪肚放入烧开的水中,约2分钟焯一下水

步骤/方式4

用剪刀把胃表面的那些油脂网剪掉

步骤/方式5

将猪肚反过来,用刀把胃上面的那层黄色的东西刮干净。

步骤/方式6

准备两个鸡腿,倒入少许料酒

步骤/方式7

焯一下水

步骤/方式8

将肚和鸡腿在凉水中洗净

步骤/方式9

锅开小火,倒入胡椒粒翻炒片刻

步骤/方式10

倒入容器 中将它们轻轻捣碎

步骤/方式11

姜切片

步骤/方式12

将鸡腿装入猪肚中

步骤/方式13

胡椒粒和姜也一起均匀放入

步骤/方式14

用竹签穿起来,加水倒入高压锅中

步骤/方式15

盖上盖子,中火焖20分钟

步骤/方式16

时间到开盖。

9. 广东的猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很不错。 所谓的猪肚包鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。其功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芹、党参、白果、枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;燥热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。 猪肚   猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 胡椒   据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

10. 猪肚鸡图片大全大图

大家好!猪肚煲鸡做法如下,第一,准备新鲜猪肚一只,新鲜土鸡一只,第二先处理猪肚,用盐,生粉,白醋,白酒,姜末,小葱节涂抹猪肚均匀反复抓洗除去腥臭味,特别是猪肚里面,然后再用清水洗三遍,第三,锅里烧开水给猪肚过水除去渣物和浮沫,捞出用冷水清洗,用小刀把猪肚里面一层膜脏东西去除掉即可切条备用。。。。

鸡的处理,第一,把从市场宰好的土鸡洗干净砍成大小均匀块,第二,锅里烧开水下入土鸡块,下入白酒,姜片,小葱节,一起过水至土鸡熟,除去浮沫渣渣即可捞出用冷水洗干净准备。。。。下面开始猪肚煲鸡制作,第一,准备一个大砂锅,放入猪肚和土鸡,加入适量水,加入姜片,红枣,枸杞,党参,玉竹,虫草花,煲两个钟,起锅前十分钟调味,适量盐和适量鸡精即可完成一锅美味养生的猪肚煲鸡。

 
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